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河南最正宗的大块生牛肉腌制明细

河南最正宗的大块生牛肉腌制明细

更新时间:2024-04-15 12:45:38

河南最正宗的大块生牛肉腌制明细

1.将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克,小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。

2.大块牛肉勿用水洗;花椒,八角,砂仁,山奈,桂皮,茴香籽等香料适量(花椒多一点,腌牛肉要加砂仁),用至锅炒略黄后舂碎备用;贾宝珉食盐适量(一般十斤肉约半斤以上。

方法/步骤

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准备食材,食盐,生姜,白糖,白酒,芝麻油,胡椒粉,花椒粉,亚硝酸钠,香料等。

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选取牛的背扭肉和腿心肉,腿心肉以后腿肉质最佳,切成块重250克左右。

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将各种配料磨成粉末备用。

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将肉块放进腌缸,用纱布盖好,让肉质排酸,略有酸味,手触有粘感,此时取出切成片料,厚度不超过0.2厘米,并把辅料与肉片拌匀。

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将肉片铺在筲箕上,送进烘房,以60~70度烘烤,当下层烘至水汽没有时,肉片由白色转为黑色,又转为棕黄色。

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