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东乡手抓羊肉的制做法(正宗东乡手抓羊肉放什么调料)

东乡手抓羊肉的制做法(正宗东乡手抓羊肉放什么调料)

更新时间:2024-04-08 14:20:43

东乡手抓羊肉的制做法

主料:带骨的羊腰窝肉2斤,香菜五钱,葱五钱,姜丝3钱,蒜末二钱,大料二分,花椒,桂皮各二分,小茴香一分,胡椒粉一分,醋一两二钱,绍酒一钱,味精二分,精盐一钱,芝麻油一钱,辣椒油一两。

1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净。香菜去跟洗净消毒,切成二分长的段。葱,三钱切成一寸长的段、二钱切末; 

2、把葱末,蒜末,香菜。酱油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等对成调料汁;

3、锅内倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上烧开后,撇去浮沫,把肉捞出洗净。

4、再换清水三斤烧开,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。

5、待汤再烧开后,盖上锅盖,移在微火上煮到肉烂为止。

6、将肉捞出,盛在盘内,蘸着调料汁吃。

手抓羊肉的做法:

1、首先选一整块上好的羊肋排,将其洗净,泡水5个小时以上。

2、大锅加入大量清水,放入葱、姜、花椒,凉水下入羊排,大火煮开。开锅后保持大火,撇净浮沫。

3、盖上锅盖,转小火,煮90分钟。

4、煮好的羊肉泡在原汤中,自然冷却至室温。吃货们注意啦!一定要泡在原汤中冷却,因为加热会使肉失去水分,而随着温度的降低肉又重新吸收水分,将原汤中的精华吸收,锁在肉中,才能鲜嫩多汁。

5、取出凉透的羊排,两面撒上少许食盐,抹匀,用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的,一根肋骨为一条,这样既容易分割又方便分餐。

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