用料：
新鲜泥螺1.5斤，姜10片，蒜15瓣，糖30克，白酒50毫升，生抽50毫升，蚝油少许，干辣椒10个
做法：
1：用盐把泥螺清洗干净 ，洗到没有粘液就可以 ，多冲几次水 ，沥水备用。
2：姜片和蒜瓣切碎 ，自己想怎么切都可以 。
3：再加一些干辣椒切段。
4：分别加入白酒 、生抽 、白糖、少许蚝油，搅拌下
5：加入泥螺，再继续搅拌。最后包上保鲜膜 放冰箱里冷藏24小时 （不会有酒味，白酒易挥发 ，这样腌制的泥螺有酒香）Ps 冷藏24小时 泥螺壳可能不会那么好脱壳 ，可以放久一些 ，口感更佳。
原料：泥螺500克调料：盐、茴香、桂皮、姜片、黄酒各适量
做法：
①将选好的泥螺放入桶中，加盐水，迅速搅拌均匀，直至产生泡沬为止，静置3〜4小时。
②将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并控干水分。
③将洗净的泥螺再放入桶中，加浓度为20%〜22%的盐水，搅拌均匀，浸24小时，再盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起，腌制半个月左右。④将腌制好的泥螺从桶中捞起，装入坛罐中（不能装得太满，以便加卤）；将腌制泥螺的盐水倒入锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁。
⑤向泥螺坛罐中加入卤汁至淹没泥螺，并加入黄酒后密封好，存放10天，即为醉泥螺
