1、挑选新鲜的猪里脊，清洗干净，切成小块。
2、将肉块倒入破壁机中，加入适量的水，选择沙冰功能键，开20秒停下。
3、加入鸡精、盐、糖，再开20秒。
4、用一点水将木薯淀粉化开，然后倒进破壁机中。
5、开10～20秒的时间，再停下来。
6、将搅好的肉糜倒到一个干净的大盆中，拿出电动打蛋器，继续搅拌五分钟左右的时间。
7、起锅煮水，等到水温到达50度上下的时候将火关掉。
8、用左手抓取肉糜，从虎口处挤出，右手用勺子将肉圆从虎口处挖下来，放入温水中。如此反复，直到将所有的肉糜都用完为止。
9、开中火，水煮开之后，等待一分钟将火关掉。
10、捞出肉丸，放在提前准备好的冰水里面降温。如果一顿吃不完的就可以沥干水分之后放到冷冻里面保存即可。
食材：新鲜猪后腿肉500g、水150g、大蒜15g、葱头10g、盐10g、鱼露（或料酒）10g、白砂糖10g、红薯淀粉35g、小苏打1.5-2g，工具：绞肉机或者破壁机
第一步：将500g猪肉，清洗干净一定要需要用厨房用纸擦干水，然后切薄片放到绞肉机连机器一起放到冰箱冷冻30分钟以上
第二步：将蒜切片，加水用料理棒搅打成大蒜水，（如果没有料理机就像我这样），然后加入糖，鱼露，淀粉，搅拌均匀然后放到冰箱冷藏30分钟以上
第三步：等需要用的时间就过滤一下，把蒜和葱都拿出来即可
第四步：：将冷冻好的猪肉绞至细的颗粒状（大约30秒）后加入小苏打和盐继续搅拌至粗肉泥状（大约1分钟）
第五步：继续搅拌，分三次加入冷藏的粉水，每次搅匀肉泥都吸收水后再加第二次粉水，继续搅打2分钟成为细腻肉泥为止
搅拌期间注意肉的温度，如果接近手温请放入冰箱冷冻降温后断续操作 （整个过程切保肉是冰冰的肉泥搅拌成很细腻的样子，做出来的丸子光滑)。
第六步：肉泥打好，接下来准备一个锅放冷水，然后开小火，用左手从虎口处挤出丸子，右手拿汤勺接住。
第七步：放入温水中，全部挤完
第八步：然后开中小火煮至猪肉丸子浮起来，煮的过程中水控制在80-90度之间，不要把水煮沸腾，猪肉丸子浮起来大约5分钟就熟可以捞起来
第九步：煮熟的肉丸捞起来后，放入冷水中浸泡一下再滤干水分，即可
