一是面粉兑水过多太稀了，容易不成型,二是面粉量不足水又过多也易烂，三是在煎饼时翻面过早，还未定型成型就翻面，很容易粘底扯烂，所以建议您放好面粉后慢慢加少量水搅拌后，再分多次慢慢加水搅拌至不要太稀，放点盐静置15分钟后再煎容易成功，另外，锅底可以先刷薄薄一层油防粘，还有刚开始煎时火大点，然后转中小火，待饼可以在锅里自由转动时就可以翻面了，也可以在煎时用薄铲子铲下饼的边缘看看是否粘底，如粘底就不能翻面开大点火不停转动锅，然后压小火，直到铲至饼中央不粘就可以翻面了。
1 酱香饼一翻就烂的原因是它制作的工艺过程复杂，保质期较短，容易受潮而变质。
2 酱香饼是传统的汉族传统特色美食，其制作过程需要经过多个步骤，如发酵、蒸制、晾晒等等，这些过程对于环境温度、湿度等要求都很高，稍有不慎就会导致饼干的质量下降。
3 此外，酱香饼的保质期相对较短，通常只有一个月，且在潮湿的环境下容易受潮变质，所以在保存时需要放在密封的干燥处，否则会加速变质。
所以，如果想要保持酱香饼的质量和口感，需要在制作时严格按照工艺流程，且在保存时要注意保持环境干燥。
