芝麻球是烫面还是发面（芝麻球用开水和还是用凉水和面）

是烫面。

麻球耶叫麻蛋，用开水烫面醒发后包上白糖或豆沙，搓成圆球再滚上芝麻。油温六成热时，用中小火炸至金黄即可出锅食用。

不用发面。50克白糖用80克温水化开，用糖水把250克糯米粉和成面团，再倒入70克温水，搅成絮状后加植物油揉成面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

面团掰小块，用手搓成圆形，放到清水里浸一下，裹上熟芝麻，攥一下。

油温烧至3成热，放入生坯，中火慢炸，飘起来后用勺子压一压再反复浇上热油，炸到表面金黄即可