燕窝最早的分类就是三种，区别是：头等燕窝，呈半碗状，略透明，无杂质，颜色乳白微黄。
一等燕窝：也呈半碗状，略有杂质，颜色淡黄。
二等燕窝：呈不规则碗装，有杂质，颜色偏黄。燕窝就是金丝燕筑的巢，目前多出来的血燕之类的燕窝都在以上种类之内。
根据燕窝的颜色，燕窝可以分为红燕、黄燕和白燕。
根据金丝燕筑巢环境的不同，燕窝可以分为洞燕和屋燕。洞燕数量较为稀少，目前燕窝市场90%以上是屋燕。由于屋燕便于管理，屋燕受到的污染比洞燕少。
根据燕窝的形状，燕窝可以分为燕盏、燕条、燕角、燕碎、燕饼等。传统燕窝干货中，保持完整盏形的燕盏一般价格较高。燕安居研发的即炖纯净燕窝，由于必须达到一个极致的干净度（没有任何燕毛和杂志残留），是以燕条形状存在，按照成本核算，纯燕窝含量比重约为：2克毛燕=1.5燕盏=1克纯净燕窝。
根据金丝燕筑巢材料、金丝燕种类的不同，燕窝可以分为毛燕和草燕。其中由于草燕杂志过多、营养价值较低，所以基本没有市场，而毛燕就是指刚从岩洞或者燕屋采摘下来的燕窝原料。
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