用料
泥鳅 350克
雪菜 1小饭碗
蚕豆1 大把
姜 2片
蒜 2瓣
干红椒 3-5个
菜油 2大勺
老酒酿 1勺
盐酌 情放
味精 适量
做法步骤
步骤 1
泥鳅买回来放在清水中静养2-3天，中途换几次水直到腹中泥沙吐净准备烹饪。蚕豆剥，蒜切成片，干红椒对半切成粗椒丝，雪菜用温水泡5分钟，去掉一些咸味，用手轻拧干待用
步骤 2
空锅烧至红热关火，把泥鳅从盆中捞起，快速地倒入热锅中，闭上锅盖，听到泥鳅在锅里面没有声息时，揭锅开
步骤 3
铲起泥鳅，锅洗净，重新开火烧热锅，倒油加热至6成热，倒下泥鳅中火煸炒（这样泥鳅不易焦），直到泥鳅变成很漂亮的金黄色，身子变缩小
步骤 4
倒下雪菜一同翻炒，炒出雪菜酸香味来
步骤 5
倒入开水，淋料酒，把其它原料都放进锅里
步骤 6
把锅中料煮透，酌情放盐、味精调味即可。
做法
（1）、先将泥鳅用热水烫死后，换水洗去粘液，剖腹去内脏，沥干水分。
（2）、锅置火上，放油烧热，下入泥鳅炸至金黄色，捞出，沥干水分。
（3）、锅置火上，放适量清水、泥鳅、生姜丝、葱段煮汤，汤成后用精盐、味精调味即可。
（4）、泥鳅肉鲜嫩，清淡，可口
