大蒜又名萌，属百合科葱属植物，原产地意大利西西里岛，大蒜的种类繁多，依蒜头皮色的不同，可分为白皮蒜和紫皮蒜；依蒜瓣多少，又可分为大瓣种和小瓣种。大蒜做为蔬菜，它的蒜头、蒜苗、蒜苔均是良疏又是食疗佳品，做为药物亦有奇特功效。近年来，世界各地兴起一股吃大蒜防癌、治癌的热潮，因为研究证实：大蒜含有丰富的抗癌物质，采用大蒜来养生不但安全、便宜，且对增加人体免疫力有奇效！中国人对用大蒜强身、预防疾病的极丰富的经验， 中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。
大蒜产地在西亚和中亚等地区（具体国家不得而知），自汉代张骞出使西域把大蒜带回中国家落户至今已有两千多年的历史。
大蒜是蒜类植物的统称，别称蒜头、独蒜、胡蒜等，为百合科葱属半年生草本植物，按皮色不同分为紫皮种和白皮种，呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。
大蒜中含有丰富的营养物质，其中包含有碳水化合物，蛋白质，脂肪，硫胺素，核黄素，尼克酸，大蒜素，柠檬醛和烯丙基，甲基，丙基组成的硫醚化合物以及钙，铁，磷，硒，锗等矿物质。大蒜中含有挥发油，挥发油中的主要成分就是大蒜辣素，大蒜辣素有杀菌的功效。
