1.排骨改刀，剁成小块，清水浸泡去血水，边泡边换水。
2.冷水下锅，大火煮涨，撇去浮沫，捞出备用。
3.锅中炒出焦糖色，加入排骨，放入红烧酱油，翻炒上色。
4.将排骨倒入高压锅，加煮排骨的汤，加入姜片、葱段、桂皮和八角煮30分钟左右即可。
3.高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角
用料：排骨500克、葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。
做法：
1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3.冰糖敲碎。
4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少许酱油上色。
8.放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。
9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。
10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。
