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河鲜鱼的做法(四川河鲜底料制作配方)

河鲜鱼的做法(四川河鲜底料制作配方)

更新时间:2024-04-12 04:39:32

河鲜鱼的做法

用料:

河鱼400克,青红辣椒各1个,生姜3片,蒜瓣3~5个,料酒适量,白糖1勺,葱1根,老抽适量

做法

1、河鱼洗净沥干(辣椒切丝,葱切段,蒜切粒,姜切丝)

2、平底锅放油烧热,把鱼两面煎黄定型

3、定型后淋些料酒,放入姜丝、老抽、白糖、盐、蒜粒加水盖上盖子煮3~5分钟

4、放入辣椒稍煮片刻,煮至水快干

5、起锅撒上葱段即可

河鲜鱼是一道非常受欢迎的中国菜肴,它以鲜嫩的鱼肉和鲜美的汤汁而著名。以下是一种常见的制作河鲜鱼的正宗做法(以川菜为例):

材料:

河鲜鱼:适量(如草鱼、鳙鱼等)

豆腐:适量,切块

鲜花菇:适量,切片

黄豆芽:适量

香葱:适量,切段

生姜:适量,切片

蒜瓣:适量,切末

食用油:适量

料酒:适量

鸡精:适量

盐:适量

辣椒粉:适量(可选)

花椒粉:适量(可选)

豆瓣酱:适量(可选)

调味料:

鸡汤或清水:适量

生抽:适量

老抽:适量

料酒:适量

盐:适量

白胡椒粉:适量

步骤:

洗净河鲜鱼,切成块状备用。如果使用的是活鱼,可以提前处理和清洗。

鱼块用盐和料酒腌渍片刻,以去腥味。

准备一个大的锅,在锅中倒入适量的油,加热至七成热,将鱼块放入煎至两面微黄。煎鱼时火力适中,以保持鱼肉嫩滑。

将煎好的鱼块移至一旁。在同一锅中加入适量的豆瓣酱(可选),煸炒出香味。

加入姜片和蒜末,炒出香味后加入花椒粉和辣椒粉(可选),炒匀。

加入鸡汤或清水,生抽、老抽、料酒,适量盐和白胡椒粉调味。烧开后将鱼块放入翻煮,让鱼块汤汁浸透。

加入豆腐块、鲜花菇、黄豆芽等配料,继续翻煮几分钟,直至鱼块熟透且配料煮熟。

最后,加入香葱段和适量鸡精提升口味,轻轻搅拌均匀后即可关火。

将煮好的河鲜鱼装盘,撒上一些香葱末作为装饰,热腾腾的河鲜鱼即可享用。

这是一种经典的河鲜鱼做法,你可以根据个人口味调整材料和调料的用量,以及添加其他时蔬和调味料来创新和丰富味道。请根据实际情况掌握火候和调味时间,以确保鱼肉鲜嫩、口感适宜。

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