主料
鲈鱼1条
辅料
青豆适量
玉米粒适量
配料
盐适量
糖适量
鸡精适量
料酒适量
葱丝适量
姜丝适量
蒜末适量
蕃茄酱适量
白醋适量
玉米淀粉适量
糖醋松鼠鱼的做法步骤
1.鲈鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来。
2.顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。
3.先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀。
4.取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。
5.腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。
6.锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。
7.捞出沥净油摆放在盘中。
8.炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖，盐。糖的量要大一点。
9.加入少许清水。
10.勾入少许水淀粉。
11.再下入青豆和玉米粒炒匀。
12.加入适量白醋炒匀。
13.最后淋入少许明油
14.把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。
