剁椒蒸鱼头
材料：鲜活胖头鱼一条，葱一两，豆豉50克，自制泡椒50克，湖南剁椒200克，姜一两
做法：
1.把鱼头从背鳍后根部截下，去鳞后清洗干净，从中间劈开成一片。
2.鱼头劈开后放干净盆中用盐、味精、料酒入味，剁椒中掺入剁碎的泡椒、豆豉和糖、醋，调好口味，香葱切碎、姜切片备用。
3.把和好的辣酱涂抹在鱼头上，用勺子抹均匀。
4.把整葱垫到鱼下，姜片放到鱼身，上热屉蒸10分钟。
5.鱼头下屉后拣去葱姜，把香葱撒到鱼头上。锅中烧热油冲熟香葱即可。
先把鱼头洗净，然后切成两半，用盐均匀抹在鱼头上
步骤 2
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2. 把姜切成姜丝，均匀的铺在鱼头表面和底部
步骤 3
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3. 把剁椒均匀的铺在鱼头表面，淋少许剁椒汁
步骤 4
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4. 上蒸锅隔水蒸8分钟
步骤 5
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5. 出锅前，淋一层爆香的油
