1、五花腱
即后腿内侧的两小条，这个部位的肉弹性丰富，非常新鲜，其肉里还有筋，吃起来脆嫩爽口。
2、吊龙
吊龙也就是牛里脊，是附着于里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉。它的特点是肥而不腻，鲜甜弹牙，瘦而不柴，肉汁饱满，适合做成各种菜肴。
3、匙柄
匙柄位于牛肋骨之下，无论肥瘦，中间都会有一条明显的肉筋纹路，入口柔软，而且还有拉伸感。
牛身体可以吃的部位有牛腩，牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭、牛肠等，但是最好吃的一个部位是牛柳，也就是牛里脊肉，一头300公斤的牛身上只有4公斤的牛里脊，牛身上最嫩的肉就是牛柳。
牛肩肉：含脂肪，适合切片烧烤或涮火锅；
沙朗：包括前腰脊（纽约牛排）和肋眼（沙朗牛排），油脂分布均匀，口感鲜嫩，适合做牛排或以烧烤的方式烹调；
后腰脊肉：运动较多，肉质坚韧，适合厚片牛排；
牛臀肉：脂肪多，适合烧烤；
菲力：牛身上运动较少部位，肉质柔嫩，是牛排首选；
牛腱肉：小腿肉，运动量大，肉韧性大，脂肪少；
牛肋条：两肋部位，切成条状，带肉筋
