使粽子米变黄的物质是碱水，也叫做枧水或。
碱水是一种混合物，主要成分是氢氧化钠或氢氧化钾，通常是将这些碱性物质溶解在水中制成的。在制作粽子时，将粽子的米浸泡在碱水中，可以使米变成黄色，同时也能增加粽子的口感和香气。
在包粽子时，如果要让米变成黄色，可以使用一种名为雄黄粉的物质。雄黄粉是一种黄色的天然矿物石，常用于食品加工中，具有使米饭变黄的效果。然而，需要注意的是，雄黄粉是一种有毒物质，不适合直接食用。在使用雄黄粉时，应当注意使用量，避免超过安全范围，并确保粽子包好后将其完全取出，以确保食品安全。
