主料：鲅鱼
辅料：葱，酱油，八角，白酒，姜，花椒，桂皮，冰糖，花生油
1、 准备一条鲅鱼
2、把鲅鱼切成薄块
3、放到通风口
4、在锅里把花椒培干
5、倒入酱油、放入准备好的八角、冰糖、葱姜、桂皮
6、用小火煮开
7、再倒入碗里
8、再倒入高度的白酒
9、倒入油，煎鱼
10、煎至两片金黄最好
11、把煎好的鲅鱼，放到熏鱼汁中，腌制6分钟即可
12、腌制好的熏鱼装盘即可

1
鲅鱼在冷冻的情况下，去除头尾，斜切成块（注意：不要破膛去内脏）

2
鲅鱼切好后，待其解冻变软。然后去除鱼块中粘连的内脏和血液，洗净沥干备用。

3
葱切段，姜切片。

4
锅中倒入少量水，放入葱姜、花椒、大料，大火煮开。

5
煮好的葱姜水过滤出来，然后放入适量酱油、料酒、盐、白糖。搅拌均匀。

6
将洗净的鱼块码在盆底，然后倒入调好的料汁，一层鱼块一层料汁，最后使料汁没过鱼块。腌制24小时。

7
腌制好的鱼块放在屉子中控些水分。

8
锅中放油，油量要没过鱼块。油温到七八成热时（即手放到锅上方时感到微热，锅边冒少量青烟），沿锅边放入鱼块，待鱼块炸制成褐色时，捞出控油装盘。
