一般腌制一个月后再吃比较好。
一般来说，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，有的出现三次高峰。一般来说，腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。酸菜虽然好吃，但是要注意量，切不可顿顿吃，容易引发健康问题。
密封好，一个月后即可食用，方法如下：
准备材料：大白菜 一棵、盐 少许、凉开水 少许。
1、首先把准备好的白菜洗净切好，放一旁备用。
2、切好后放入盐，用筷子搅拌均匀。
3、10分钟后白菜和白菜水都倒入容器里。
4、加入水，密封好，耐心等待一个月。
5、时间到后倒入碗中，这样就已经可以食用了。
