答：做法如下：
羊肉洗净切碎，加入适量调味料，然后放入生抽，蛋液，盐，一个方向搅拌，放一边腌制几分钟，然后准备胡萝卜，一个胡萝卜洗净，先切丝，焯一下水，或者直接剁碎，挤出多于水分，放入肉馅中，搅拌均匀，羊肉胡萝卜馅就调好了！
食材：七瘦三肥的羊肉500克，大葱50克、胡萝卜500克、高筋面粉1000克
辅料：生姜末30克、花椒水100克、老抽5克、生抽5克、鸡精5克、味精5克、胡椒粉2克、白糖2克、盐5克、鸡蛋1个、料油100克
制作步骤：
第1步：把1000克高筋面粉倒入面盆中，加少许盐增加面粉劲性，分多次倒入250克清水，把面粉先搓成面絮，再揉成面团。
第2步：把面团揉光滑后，饧10分钟，然后继续反复揉光滑，面团要经过“3次饧面，3次揉面”，这样揉成的面团劲性十足，擀出来的饺子皮劲道耐煮又好吃。面团揉好后密封起来，等饺子馅调好就可以擀皮包饺子了。
第3步：选羊后腿肉，如果太瘦就加点肥肉，调饺子馅要用七瘦三肥的羊肉。把羊肉清洗干净，用刀剁碎。
第4步：剁碎的羊肉放入盆中开始调味，放入姜末30克、老抽5克、生抽5克、鸡精5克、味精5克、胡椒粉2克、白糖2克、盐5克、鸡蛋1个。
第5步：把盆中的羊肉馅和调料拌匀，加入100克事先用开水泡好的花椒水，边加水边朝一个方向搅拌，一直把水完全搅进羊肉馅里，等羊肉馅上劲后加入50克料油拌匀，然后把肉馅放进冰箱里冷藏。
第6步：把500克胡萝卜擦丝后切丁，然后加5克盐揉匀，腌制10分钟后拧出多余的水分。
第7步：把拧过水的胡萝卜丁加入已经调好的羊肉馅里，放入50克切碎的大葱、50克料油拌匀，这样羊肉胡萝卜馅就调好了。
第8步：把揉好的面团搓条后揪成均匀的面剂子，撒上面粉后用手掌按扁，然后用擀面杖擀成饺子皮，包上羊肉胡萝卜馅即可，如果做水饺可一定得把饺子捏紧。
第9步：包好的饺子下入开水锅里，煮大约4分钟左右，等饺子变胖，肚皮鼓起来时捞出，即可
