猪脊骨哪个段最好（猪脊骨挑选大点的还是小点的好）

1.扁排的最好

2.脊骨一般两种，圆排和扁排，挑的时候看里面的骨头是圆还是扁的就可以

3扁排的味道更香，肥瘦较为均匀，这样顿出来的排骨汤或者排骨才嫩，挑选的时候注意肉质不要太红，一般粉红而且没有异味算好，特别注意如果感到很湿也不能要，很有可能是冷冻后或者是注水的。

通常来说后半段会比较好一些，因为后半截比较靠近腹部，腹部脂肪的肉比较多，吃起来口感会更好一些，慢节通常靠近胸腔的位置，这个位置的肌肉和蛋白质的含量多一些，吃起来口感比较有肉粗且有韧劲，所以通常认为后半段比较好的人多些。