1、盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
2、麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
3、醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
4、味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
5、糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
6、老抽：起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时
7、生抽：用来调味,适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽
8、料酒：腌制肉类的加料酒可以去腥
调料一般来说主要是用来增加美味，有的时候也可以用来去除腥味，用量的话就要以个人的口味清淡来定的，粤菜偏清淡，川菜呢，那就要讲究味重。
调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。例如洋葱也可以为法国洋葱汤等的主要蔬菜成分。
