先把鸭子放进蒸笼，大火旺气蒸五分钟，鸭子的里边蒸透！拿出。
锅里倒进一点点油，千万别多，就一点点，大约就像平时炒菜的一铁勺就够了！
油热了以后，一只手拿住鸭脖子或把鸭子放在“笊篱”里，垂在锅上，另一只手拿铁勺盛起热油往鸭子身上淋浇，一勺一勺让鸭子的皮都要过油，锅里的油只多不少，待鸭子的全身都重新焦脆就行了！放在案板上再用快刀片取！要做到每一片鸭肉都要带皮。
板鸭凉了加热方法有用微波炉加热、烤箱加热或者电磁炉加热。加热板鸭一定要在干干的环境当中，切忌不要在有水分的环境中加热，也就是用水加热。另外用电磁炉时注意控制温度。板鸭，中国南方地区名菜，亦是江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的特产。板鸭以老鸭子为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”，像一块板似的，故名板鸭。
