1看～真正新鲜的鳕鱼，其横切段面的肉质为乳白色，且呈蒜瓣状并有白色细纹理，鱼身的侧面有条白线，鱼鳞部位颜色发黑，价格在300元/一斤左右。假的鳕鱼往往用油鱼来冒充，鱼皮突起，肉质不透明，吃起来腥味较重，十分油腻。切片椭圆形，纹路清晰、肉质密实，有弹性，按下去会自己慢慢恢复；鳞片分明说明鱼肉新鲜；银鳕鱼切面为白色。色泽比较的暗淡无光，用手指轻轻地按压鱼肉不能马上恢复原状，闻有很大的腥臭味，这样的鱼不新鲜最好不要买。
2摸～对于冰冻的鳕鱼来说，用此方法不好分辨，但是化冻后，用手来摸，新鲜的鳕鱼很柔软，而变质的手感则比较粗糙。
