准备材料：鸡蛋 四个，盐豆 一把，葱花 适量，青椒段 适量
1、将准备好的鸡蛋打入碗中。

2、把盐豆放入鸡蛋液里浸泡五分钟左右。

3、锅中放油，爆香葱花。

4、倒入鸡蛋液翻炒。

5、最后在锅中放入青椒翻炒均匀即可。

6、出锅装碗，即可食用。
1.将洗干净的黄豆 （约5千克，最好用当年新品） 浸泡12小时，入铁锅中煮至熟透 （要求熟、烂且颗粒完整） ，捞起沥干水分，趁热放入蒲包或腌菜的坛子里，外面用一层稻草或薄棉捆好密封，放在温暖干燥处进行捂豆 （即发酵） 。温度应保持在20℃～27℃之间，夏、秋需要2到3天，冬、春一般约为4至5天，直至捂出白而带绿的粘丝即可。
2.把捂好的黄豆倒入盆中摊开，放入盐200克、花椒粉25克、八角粉25克、辣椒粉250克、细姜丝150克 （如喜欢吃麻，可以多放点花椒粉；喜欢吃辣，就多放点辣椒粉） ，用筷子反复搅拌，使之均匀，放到阳光充足的地方晾晒4～5天，最后放入坛中密封储存即可。
3.开坛食用时，放点香油或花椒油
