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黄豆，青豆清洗干净，锅内不放油，放入豆子翻炒，炒到有噼里啪啦的声音，黄豆皮裂开就可以了
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锅中加水盖过豆子，放入适量食盐，煮到豆子变大，尝一下豆子变软了入味了就可以了，大概10分钟左右，水可以不用煮干
最后一步
把煮好的豆子沥水盛出来装盘就可以了
食材:黄豆1500克、盐240克、辣椒适量、姜适量
1、黄豆挑出坏子，用水冲洗干净，控干水，把控好水的黄豆放入无油的铁锅里炒制，炒至成熟，表面焦黄盛出备用
2、炒熟的黄豆放入盆里浸泡半天
3、锅中加入足量的水放入黄豆煮至熟透，用手能轻松碾碎即可，（最好是能保证颗粒完整）
4、煮好的黄豆捞出沥干水分，放入瓷盆里，盖上饺子帘蒙上一层棉布，放在温暖干燥的地方发酵，温度大概25度左右，如果是冬天，可以搭上个小棉被，大概4-5天时间（最好是瓷盆或者是瓦盆，不能用不锈钢盆）
5、发酵好的黄豆表面有些变色，但没有长毛，用筷子搅开会有长长的黏丝，这表明豆子发酵成功
6、把准备好的姜切成姜末，辣椒打成面，用量根据个人口味增减
7、把发酵好的豆子摊开，放入盐、姜末、辣椒面用筷子搅匀，（也可以放花椒粉和八角粉）
8、拌好的豆子冬天可放入无油无水的玻璃瓶中十几天即可食用，如果是春秋天不好保存可以晒干，就成了名副其实的盐豆子可长期保存。
