食材：土鸭肉（番鸭最佳）、老姜（母姜）、麻油、葱。
配料：盐、生抽、蚝油、料酒。
1、鸭肉洗净斩小块、生姜洗净切成薄薄的厚片待用。
2、锅烧热，下入芝麻油，把姜片先下锅煸炒出香味来。
3、下入鸭肉一起煸炒，把鸭肉炒至变色。加入少许料酒、生抽和蚝油一起炒香。
4、加入适量清水，水的量大概将鸭肉淹没过即可。
5、盖上盖子大火煮沸。
6、然后把食材转移到砂锅里继续煲煮。
7、盖上盖子接着继续煲煮40分钟左右。
8、鸭肉已经完全煲煮入味了，下入少许的盐拌匀调味，少许葱花提香即可出锅上桌享用。
用料：番鸭肉2000g、红辣椒15g、香叶10g、八角8g、花椒8g、桂皮8g、姜片15g、蒜20g、青葱20g、食盐18g。
做法：
1、番鸭切块，红辣椒切块，青葱切断，姜、蒜切片。
2、番鸭切块加少量水，用高压锅煮10分钟。
3、热锅冷油，入葱、姜、蒜及八角等佐料，爆香。
4、入压好的番鸭，加少许食盐，继续翻炒。
5、加入米酒、红辣椒及剩余食盐，翻炒约1分钟。
6、入青葱、耗油，拌匀即可起锅。
