1、首先到市场上买皖鱼。
2、将鱼洗干净之后，祛除鱼鳞、祛除内脏，洗干净，晾干。
3、鱼肉晾干水分之后，加入姜、蒜、生抽、蚝油、盐，一起搅拌均匀。
4、腌制30-50分钟，即可放入油锅中炸（注意油温），炸的过程中，注意掌握鱼肉的熟程度，否则没有炸熟或者炸得过头糊了。
5、炸好之后，放凉一点就可以上碟了。
材料
草鱼一条（一斤重左右）、豆瓣酱、青椒、小葱、香菜、芹菜、泡椒、料酒、淀粉、生姜、盐、味精
做法
1、将草鱼的背上用刀划出一条条1cm左右的口子，两面都划
2、将生姜切片，放入鱼背上的口子中，将湿淀粉、料酒、盐、味精抹在鱼身上，放置一个小时左右。
3、将油倒入锅中烧至滚热，将草鱼的尾巴提着在锅中炸熟，剩在盘中。
4、将豆瓣酱放入锅中炒熟，放入青椒、泡椒煸炒
5、将小葱、香菜、芹菜放在鱼身上，将锅中的材料和油一起淋在鱼身上。
