做炒西芹的做法如下：
材料：
西芹、胡萝卜、蒜、姜、盐、生抽、料酒、食用油
步骤：
1. 将西芹去除顶部的茎和叶，把筋去掉，削成薄片。胡萝卜去皮后切成小丁。
2. 姜和蒜切成末备用。
3. 热锅凉油，油热后放入姜蒜爆香。
4. 放入胡萝卜丁翻炒均匀，再放入西芹片，加入一勺料酒。
5. 不停的翻炒，待西芹变色后加入盐和生抽。
6. 炒至西芹软烂，即可出锅。
温馨提示：
1.为了避免西芹中的木质纤维过多，可以先将其焯水一下再炒。
2.加入姜蒜可以去除西芹的腥味。
3.根据口味添加适量的盐和生抽即可，可以少放一些盐，多用生抽调味能提高菜的口感。
主料：芹菜500克
调料：花生油30克、酱油15克、油皮3克、花椒1克、大葱5克
清炒西芹的做法
1.切去芹菜根须，除去菜叶和老根，取其嫩梗放入清水中洗净沥水，切成4厘米长的段
2.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至六成热时，放入花椒略炒即取出不用
3.再让入葱花稍爆，随即倒入芹菜翻炒均匀后，加入酱油、盐，再翻炒数下，即可出锅装盘
