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山西香辣肉丝的做法

山西香辣肉丝的做法

更新时间:2023-06-28 17:54:19

山西香辣肉丝的做法

材料

牛的后腿肉1000克左右、姜丝、大葱、料酒、花椒面、辣椒丝、盐、冰糖、五香粉

做法

1、先将牛肉买回来洗净,准备一个锅,锅里面放够水用来煮牛肉(煮牛肉时锅里放些姜,大葱叶、料酒、在放少许的盐),牛肉大约要煮四十分钟左右就可以了。

2、将煮好的牛肉冷却后,把它切成片再切成丝。这个麻辣牛肉要顺着切哟,这样炒出来就更香,也不会炒烂了,姜切成丝、大葱切成段就可以了。

3、热锅倒油(这里炒牛肉要多放点油哦,油多在好吃哦),油倒下去后放入冰糖(冷油时放冰糖)

4、等油温高点后,倒入牛肉,炒干牛肉的水气后倒入少许老抽、姜丝、料酒、辣椒丝一起炒制。

5、炒制亮油时,放入少许的五香粉就可以起锅了。

材料

肉丝300克,香菜一小把,干辣椒适量,橄榄油,盐,鸡精,淀粉,葱末,蒜末,椒盐

做法

1.肉切成丝,用干淀粉抓扈,要抓匀

2.锅中倒入足够的橄榄油,大火烧到8成热,加入拌好的肉丝改中火炸6成熟捞出,再次加热油温,放入炸半成熟的肉丝再次进入炸半分钟熟,捞出备用

3.另起锅倒入少许橄榄油,倒入油就倒葱末和蒜末,出香味后倒入入辣椒丝烹炸10秒,在放入炸好的肉丝,翻炒两下在倒入香菜加入少许盐,鸡精,适量椒盐出锅即可

主料:猪里脊250g,树椒20g,尖椒1个,香菜20g,葱姜蒜各10g

辅料:A(盐,味精,鸡粉,料酒,湿淀粉,蛋清),糖,老抽,辣椒油,香油,蚝油(粤菜做法)

做法

1、脊肉去皮筋,片成薄片,再切丝,加入调料A抓均;树椒竖切成丝,去籽;尖椒切丝;香菜切段;葱姜切丝;蒜切片。

2、勺内做宽油(大量的油),烧至3-4成热时,滑入肉丝,搅动,变白后捞出。

3、勺内做底油(一小锅底的油),放入葱姜丝、蒜片、树椒丝炒香;烹(倒入锅内要有气化的效果,如锅过热,及易着火,危险!)入料酒;倒入老抽、高汤;加盐、味精、鸡粉、蚝油、尖椒丝、肉丝炒。

4、汤开后,用湿淀粉勾芡;倒入香菜段;淋调料油(用葱、姜、花椒、大料等炸的调料油),香油、辣椒油,炒均装盘即可。

材料

牛柳500克,干辣椒、香菜、葱丝、味精、生粉、生抽、花生油、盐、白糖、醋、葱、料酒、淀粉、嫩肉粉各适量。

做法

1、牛柳去筋切粗丝,加生抽、味精、嫩肉粉、淀粉拌匀。

2、干辣椒切细丝,香菜去叶洗净切段。

3、炒锅注油烧热,下入肉丝滑至刚熟倒出控油;锅留底油下入葱丝炒香,烹入料酒,加盐、味精、香菜段,迅速翻锅炒匀,放入盘中,上撒牛肉丝、干椒丝、葱丝,淋上热油即可。

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