中筋面粉可以用低筋面粉或者高筋面粉来代替，但是替代后可能会影响面团的质地和口感。中筋面粉可以用来制作披萨，但是披萨的口感会略有差异。如果想要更好的披萨口感，建议使用专门用于披萨的高筋面粉。
披萨用中筋面粉和高筋面粉都可以，不过建议使用高筋面粉，因为它有比中筋面粉更高的蛋白含量，可以制作出更有嚼头、口感更佳的披萨饼底。
高筋面粉的蛋白质含量通常在12%到14%之间，比中筋面粉的蛋白质含量高。通过加强筋度和储存面团的能力，高筋面粉可以制造更好的披萨饼底，它能够更好地耐受从酱料到配料的重量和湿度，还可以保持形状，减少变形。
如果您只有中筋面粉，也可以将中筋面粉与一定量的面筋粉或玉米淀粉混合，在制作披萨饼底时，能够达到相似的效果。
