步骤 1
蒜切碎或者打碎，我是用绞肉机打碎的，省时省力
步骤 2
辣椒也打碎，切的话可能会辣手，注意带好手套
步骤 3
黄豆提前一晚泡发，用电压力锅煮熟，煮软烂，沥干水分备用
步骤 4
热锅冷油，油适当多一点
步骤 5
蒜末炒香后加入辣椒，颜值立马上来啦～超出辣椒香味，就可以加入煮烂的黄豆了
步骤 6
加入黄豆后，炒拌均匀，注意翻炒，熬20分钟差不多了，熬干一点存放的时间会久一点，这中间可以加入生抽，五香粉等调料，如果口味重可以再加一丢丢盐，不加盐味道也足够了
步骤 7
熬好的豆瓣酱放凉装瓶即可
主料红尖椒1050克，蒜瓣500克
辅料生姜100克
调料黄豆酱150克，盐50克，白糖80克，食用油350-400克，白醋30克，高度白酒30克
1. 准备好原料，红辣椒清洗干净，蒜去皮，生姜去皮洗净。
2. 辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用绞肉机搅碎。
3. 铸铁锅烧热后放油，油热转小火，放入搅好的蒜末辣椒碎，小火熬。
4. 熬的过程中要不停的用锅铲搅拌，以免粘锅，熬了大概20分钟左右，直到没有水汽。
5. 放入配方中的黄豆酱搅拌均匀，继续用锅铲不停搅拌熬2分钟左右。
6. 然后放入配方中的白糖，盐，白醋再次搅拌均匀。
7. 继续保持小火，锅铲不停搅拌熬8分钟左右，所有味道都融合在一起，红油析出表示熬好了，放凉后倒入配方中的白酒搅拌均匀，然后装入开水消毒晾干水分的玻璃瓶中。
