先将新鲜的香菇进行清洗，控水
然后将香菇的伞头和柄分开切丁
再将它们一块放入准备好的精瘦肉馅中，加入生抽 鸡精 耗油 老抽 一个鸡蛋 香油和盐
然后往一个方向搅拌，让肉馅上劲并且和香菇充分的拌匀
再将提前泡好的花椒姜水倒入，继续搅拌即可
材料
主料：小麦面粉600克，肥瘦猪肉300克，
辅料：竹笋120克，干香菇15克，
调料：盐6克，味精3克，麦芽糖35克，酱油25克，碱1克，胡椒粉2克，香油25克，酵母15克。
馅料做法：
1.将香菇用水发好、笋（选用熟笋）洗净，均切成小粒；猪肉洗净，切成碎粒，备用。
2.将猪肉放入盆里，加入精盐、味精、酱油拌匀，分次加入水，顺着一个方向慢慢搅动，搅成糊状后，加入香菇粒、熟笋粒、麻油、胡椒粉，调拌均匀，即成馅料。
小笼包做法：
1、将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀。
2、待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透。
3、加入饴糖反复揉至面团光滑，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮。
4、将馅料放入圆皮的中间，用手指捏起圆边向上收呈十字，再拧四边收上，去掉面带，即成包子生坯。
蒸小笼包：
将包子生坯放进120度左右的烘箱内，烤二三分钟，生坯表皮成一层光洁的软薄面壳，取出在常温下饧10分钟左右，再摆入屉中，用旺火沸水蒸约15分钟，即可食用。
