最主要原因是这种鱼产量巨大，是世界上产量最大的海鱼之一，这也是这种鱼价格低廉的原因。
正因为这种鱼产量高，而且头大眼睛大，头部没有多少吃的营养价值，因此，在捕捞后冷冻前工人会将鱼头和内脏去除了，然后才进行冷冻，储运，以节省冷冻舱的空间。
去掉的鱼头由于主要是鱼骨，含有丰富的钙磷元素，因而会被制成了鱼粉出售，是优质饲料主要的添加营养成分之一，同样具有重要的经济价值。
现在市面上出售的鲽鱼头基本都是从国外进口的，因为鲽鱼在国外的冷水海域产量很高。
外国人是很少吃鱼头的，一般都是食用鲽鱼的身子，因为鲽鱼本身刺少肉厚，而且鱼肉洁白有弹性，所以用它加工制作的食品在国外很受欢迎。
