关于这个问题，焖炉烤全羊需要掌握火候，以下是几个建议：
1. 火力控制：烤全羊需要比较大的火力，但是火力过大容易烤糊，因此需要控制火力，让火力保持在中等强度。
2. 时间控制：烤全羊需要一定的时间，需要根据羊的大小和炉子的火力来掌握烤的时间。通常烤全羊需要3-4个小时。
3. 烤的过程中需要不断的翻转全羊，让全羊受热均匀，防止烤焦或者烤不熟。
4. 烤全羊需要不断的喷水，让全羊表面不会过干，保持湿润。
5. 最重要的是要有经验，多练习多尝试，才能掌握烤全羊的火候。
得用粗柴，文火慢慢烤。火急了就会把羊给烤糊了。一只烤全羊需要差不多2小时，中间给羊再次刷羊上料。
最后羊烤熟透了，还要再多烤些时间把羊烤干，这样吃着才更香。
