东北的茄汁鱼一般都用鲶鱼，有句俗话“鲶鱼炖茄子撑死老爷子”，可见这也是地方的一种美食。
东北的鱼塘，主要产鲤鱼，草鱼，黑鱼，鲢鱼，和鲶鱼，鲶鱼只所以好吃，是它夲身油比较大，农村人还有用它给哺乳期的产妇下奶，所以鲶鱼也就成了人们吃河鱼的首选。
每到河鱼上市，人们都喜欢用茄子与鲶鱼搭配做菜，这个做法一直延用到今天。
用鲅鱼比较好。将鱼去除内脏洗净沥干，鱼如果大可以切段。
将鱼煎一下，两面呈金黄色出锅待用。事先可用姜片擦锅底，油热再将鱼下锅，这样鱼皮就不容易粘锅。将葱、姜、蒜、大料下锅后放适量酱油，加水，
4、水开后放入料酒、冰糖、盐、番茄沙司。如果家有糖尿病人，可以不放冰糖。
5、最后，连汤带鱼放入高压锅压20-30分钟后就做好了。水不要放少了，要没过鱼。
