做法
1. 鸭脖洗净，切块。
2. 准备好调料：花椒，干辣椒，八角，大葱，生姜。花椒和干辣椒多一点。
3. 用什么锅都可以，玻璃的一定要耐高温可以明火使用的。锅烧热，倒入少许油，放入所有的调料炒出香味。
4. 放入适量豆瓣酱炒匀。
5. 放入鸭脖翻炒。
6. 加入胡椒粉。
7. 倒入开水，水量没过鸭脖。
8. 加入少许酱油，炒匀，炖煮40分钟左右（期间要注意观察，防止粘底）。
9. 收干汤汁，加入少许醋，拌匀出锅
1. 锅里倒油(少量),放以下东西:
红辣椒段,花椒,(麻椒,如果有的话),大料(1个),葱段,姜片,最关键的:麻辣烫底料(一点).
麻辣烫底料就是那种硬硬的,就要3厘米见方的一小块就行,太多了就把别的味道盖住了.
以上东西凉油时就可以放了,中火炒香.
2. 放水,然后就是投入鸭脖子.
3. 再接着放料: 老抽,生抽(分别少许),糖(1小勺),料酒.香叶,豆蔻(这两样东西没有也行)
老抽,生抽: 这两样东西我一直喜欢一起放,作用不同.
如果想吃麻的,这时候再放点麻椒.
4. 小火慢慢熬,1小时左右吧,味道可以进去.
5. 熬到汤汁见浓,放辣椒面(比较粗的那种),盐(不要太多,前面的调料中已经有盐了)
6. 最后放鸡精,出锅.
