扯面用高筋粉还是中筋粉（高筋面粉适合做扯面吗）

扯面用高筋面粉和中筋面粉都可以做。不管哪种面做扯面，和面时少加点盐，这样面团会更劲道。和好面团后，把面团分成小剂子抹上油放置一会儿再开始扯面。这样面就很好扯也很劲道。

高筋面粉的筋度很大，所以在制作面包、酥点时经常会用到它，面粉的筋度大，做面包时才能更容易揉出“手套膜”，做酥点时才能开出更好的层次。

另外，在制作一些高难度的面食时，也可以使用高筋粉，比如说龙须拉面、扯面等等，使用高筋粉来做这些面食，可以大大提高成功率