要让泡菜不酸且保持脆口，可以尝试以下方法：
选择合适的蔬菜：泡菜的蔬菜可以选择胡萝卜、黄瓜、白萝卜等，这些蔬菜在腌制过程中不容易变酸。
控制腌制时间：泡菜在腌制过程中，发酵是需要时间的。如果想要泡菜不酸，可以尽量缩短腌制时间。一般来说，4-6 小时左右即可。
加入调料：在腌制泡菜的过程中，可以加入一些调料，如生姜、大蒜、辣椒等，这些调料可以中和部分酸性，并且增加泡菜的口感。
使用适量的盐：腌制泡菜时，盐的用量会影响泡菜的口感。盐的浓度不宜过高，否则会导致泡菜过咸。一般情况下，蔬菜和盐的比例为 10:3。
腌制过程中的温度：泡菜腌制过程中的温度也会影响泡菜的口感。建议将泡菜腌制在阴凉通风的地方，避免阳光直射，以免温度过高导致泡菜变酸。
检查泡菜坛子：腌制泡菜时，要确保泡菜坛子干净无油。如果泡菜坛子不干净，容易导致泡菜变酸。
1. 选择新鲜的蔬菜：新鲜的蔬菜含水量较高，腌制出来的泡菜口感才会脆。
2. 腌制时间适中：腌制时间过长，蔬菜中的水分会大量流失，导致泡菜变酸且不脆。一般来说，蔬菜腌制7-10天即可。
3. 控制好盐的用量：盐可以抑制微生物的生长，防止泡菜发酵过度变酸。但是盐的用量也不能过多，否则会影响泡菜的口感。一般来说，蔬菜和盐的比例为1:1。
4. 加入糖：糖可以中和蔬菜中的酸性，使泡菜口感更加脆爽。一般来说，每500克蔬菜可以加入50克糖。
5. 加入醋：醋也可以中和蔬菜中的酸性，同时还可以增加泡菜的风味。一般来说，每500克蔬菜可以加入30克醋。
6. 保持干燥：泡菜在腌制过程中需要保持干燥，避免水分进入，否则会导致泡菜变酸。
7. 储存方式：泡菜腌制好后，应放在阴凉通风的地方保存，避免阳光直射和高温环境，这样可以保持泡菜的脆度和口感。
