冰淇淋实验是一种常见的教学实验，主要用于说明化学反应中的吸热或放热现象。其原理是通过化学反应产生的吸热或放热来使混合物温度升高或降低。
具体来说，冰淇淋实验一般采用硝酸钾和葡萄糖（或蔗糖）两种物质进行反应，产生一定的吸热或放热。具体步骤如下：
1. 将相同质量的硝酸钾和葡萄糖（或蔗糖）混合在一起，并用火焰加热。
2. 随着混合物的加热，化学反应逐渐发生，产生新的化合物和热量。
3. 在火焰加热的同时，将一个装有冰淇淋的杯子放在试管中心，将试管靠近冰淇淋，然后快速转动试管。
4. 此时由于反应产生的热量会使得试管外侧温度升高，试管内部的温度下降，从而产生一个温度梯度，使得冰淇淋容易融化。
通过观察冰淇淋的变化，我们可以判断化学反应是否发生，并且确定反应吸热或放热的大小。这种实验可以帮助学生理解化学反应中的热力学性质，进一步掌握化学实验技能。
强烈搅拌可以使空气以极小气泡的形求均匀分布于混合料中，并使相当多的水转变成极为微细的冰晶，这样使得凝固后和冰不一样。
