首先骨架要飞水，去血 杂物，接着按比例是放入六斤骨架二十斤水，以此类推，大火烧开，小火慢炖四十分钟以上，拳头那么大的沸点就行。记住鸡油要单熬，不要混在汤中，不然会有腥味，汤最后是清亮的！对了里面放点姜片和白胡椒粒，一小把就可以，等到熬好后，就放你的佐料，接着就成了，重点记住，飞水，鸡油单熬，放白胡椒粒，小火四十分钟，汤不能混浊会影响整体味道！加油吧兄弟！
用勺子把浮油撇掉。
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。去油的方法：煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。煮的时候在小火炖的时候可以用 切片面包把伏在液面的油吸掉，感觉不到油的办法：可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了。烧鸡汤很多讲究的：锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧，大火烧开 后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水。炖之前最好把鸡皮去掉，这样就不会太腻，还可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起炖。可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益。
