38度的温度香菜不一定会出来，香菜的生长期温度一般在25－35度为宜。
香菜耐低温大概零下1度到以上3度都可以适应，但是最适合生长的温度就是17度到20度，这个温度正是温带地区的平常温度，所以适合在温带栽培。超过20度生长会减缓。所以在亚热带地区的秋冬，春季也可以栽培。
不会
适合香菜发芽温度为15-25℃，在高于25℃的条件下难以发芽。
根据香菜对温度的适应范围，一般在早春和早秋播种，香菜播种后需要17天的时间才能出苗。想让香菜尽快的出苗，在栽种前可以对种子进行催芽处理，也就是将香菜种子浸泡在温水中，等待种子露白后播种，播种香菜种子时，可以使用疏松肥沃的腐殖土，播种后还可以为香菜种子浇灌水分，保持土壤微湿。
