食材清单
明太鱼 二斤 、 粗姜丝 适量 、 蒜 适量 、 葱 10厘米 、 二锅头 适量 、 美味鲜酱油 两勺 、 糖 适量 、 米醋 四勺 、 水 10勺 、 大料 适量 、 花椒 适量
做法
1/5
把鱼洗干净，用味极鲜酱油腌制一下，10分钟即可
2/5
姜切粗丝，蒜切片，葱切成葱花
3/5
油热后把鱼放进油里炸一下，把所有的料都放进锅里，还有糖醋汁
4/5
一勺二锅头，两勺味极鲜酱油，三勺糖，四勺醋，五勺水（水没过鱼就可以）蚝油适量
最后一步
大火开锅后转小火，咕嘟到汤汁收收就可以啦
糖醋鱼的做法
主料：明太鱼
调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
做法：
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
