有特殊要求。
首先，要选取新鲜的菊花鱼，将其清洗干净后切成适当大小的薄片，然后，按照传统的日本花刀切法，用刀向同一个方向切薄片，要求薄片宽度要一致，切出来的菊花鱼片应该有透明感，没有绒毛，切口应该平整，如同菊花般美丽。
不仅是一种技巧，更是日本料理中的一种美学，需要高超的刀技和大量的练习才能完美呈现。
工具材料：
主料
鱼
一条
操作方法
01
净鱼肉鱼皮向下放在案板上，从鱼颈部这一侧开始斜刀片入，刀与案板的夹角约为30°，片出尽量薄的鱼片，保持鱼皮相连。
02
片出5片鱼片后将鱼皮切断。
03
把鱼皮相连的5片鱼片整理整齐放在案板上，用快刀刀尖垂直于鱼皮的方向切出梳子刀，如果不够熟练，也可以用剪刀来完成。注意仍然要保持鱼皮相连，切好的鱼肉蘸上淀粉，使每条鱼肉丝之间都沾上干淀粉，油炸后就形成漂亮的菊花了。
