水 150克糖 125克冰糖 60克老抽 25克生抽 10克盐 5克辣椒粉 2克香叶 6片八角 3个姜片、香菜各9克香葱、洋葱老叶 各15克
步骤 1
准备好八角、香叶及基本是废弃的厨余食材；
步骤 2
小锅里加入水和糖等的调味料；
步骤 3
把所有厨余食材加入小锅，大火烧开；
步骤 4
烧开后转中小火熬煮40分钟至汁水略微浓稠，关火。放凉进冰箱冷藏后滤渣就可以使用了。
步骤 5
滤过渣的卤汁
步骤 6
鱼炸好立即浸没在卤汁中
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１、把葱、姜、蒜分别剥好、去皮、洗净，姜切丝，葱和蒜切片。
２、把切好的葱、姜、蒜装在一个中碗里，倒４-５匙海鲜酱油、２匙桂花香醋、１匙蚝油、１匙料酒或白酒，半匙糖、十三香和鸡精适量。根据鱼的多少来决定加多少水，加盐或不加盐。通常红烧鱼加１小碗水即可，清炖鱼加水（或啤酒）至没过鱼身，清蒸鱼不用加水。
