许多人错误地认为香叶是桂花树的叶子，实际上它是月桂树的叶子。月桂树生长在南方，叶片自带香味，风干后香味更加浓郁，用在烹饪上起到提香去腥的作用。
香叶从树上采摘下来后清洗干净，铺开猴自然阴干。放在阴凉通风处，直到自然风干即可。
1、采收香叶
香叶四季常绿，叶片呈现革质，一般秋季采收，有一种香叶月桂，一年四季常绿，一年四季都可以采收，注意采收香叶的品质完好无损最佳。
2、清洗风干
香叶在清洗后，将它放在簸箕里，放在阴凉处自然风干，一直要风干到用手捏可碎为止，不然要添加辅助的香料。
3、储存香叶
将风干好的香叶放在阴凉干燥处储存起来，最好是将它密封起来储存，随用随取即可。
