用料：
鸡背4个；姜适量；料酒2勺；白糖一勺；香菜1棵；花椒适量；盐适量；干辣椒4个；八角2个；香叶2片；葱适量；青辣椒2个；甜面酱4勺；蚝油1勺；植物油适量
做法
1、新鲜鸡背切块，撕去鸡皮，冲洗干净。
2、锅里加水，放葱姜，八角，香叶，少许盐，鸡背，大火煮开转中小火煮十分钟，盛出备用，汤留着坐高汤用！
3、另起锅小火放油，放葱姜干辣椒花椒，炒香，放甜面酱，炒香！
4、放鸡背，调大火翻炒！放白糖，蚝油，盐，少许高汤。
5、炒到鸡背略干，放青椒，翻炒一分钟，关火，放香菜！出锅！
准备辅料
鸡背焯水去血沫
锅中放油，烧热
放入葱姜，大料香叶辣椒
放入焯好的鸡背翻炒
放入味极鲜、盐、糖翻炒
倒入适量的水摸过鸡背
盖上盖子大火煮，中间要不定时开盖翻动一下锅子，将汤汁收干
放入鸡精，香菜准备出锅装盘
