红烧茄子，做法简单，又好吃。先把茄子去掉头尾，一分为四，切成小块，用清水浸泡，防止氧化变色。碗中放一勺白醋，用手拌匀后浸泡五分钟左右，蒜头几粒拍碎后切成蒜末，装入碗中备用，小米椒切圈装入碗中备用，香葱几根切葱花备用，把茄子控干水分，放一勺食盐，用手抓拌均匀，腌制十分钟左右，把腌好的茄子挤干水分，然后把茄子倒在大碗里，放适量玉米淀粉，翻拌均匀，让茄子均匀的裹上玉米淀粉，再调一碗料汁，碗中放半勺食盐，放一勺白糖，放两勺生抽，放一勺香醋，放一勺鸡精，放一点清水，搅拌均匀备用， 起锅烧油锅中倒入适量食用油，油温五成热倒入茄子，小火慢煎，然后放一勺黄豆酱，倒入事先调好的料汁，翻炒均匀后大火收汁，最后撒上葱花，翻炒均匀，出锅装盘。
红烧茄子
准备的食材
让茄子均匀的裹上玉米淀粉
调料汁
炒茄子
倒入料汁
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