扭螺是一道传统的中国小吃，有很多不同的做法。以下是一种简单的做法：
所需材料：生扭螺面条、豆腐皮、葱姜蒜、辣椒、瘦肉末、豆瓣酱、鸡精、生抽、盐、香油、植物油。
制作步骤：
1.将豆腐皮对折切成5厘米左右大小的块，放入开水锅中煮至软（约5分钟）捞出控干水分，备用。
2.将扭螺面泡在凉开水中20分钟，使面条软化，备用。
3.葱姜切末，蒜切片、辣椒去籽切段，备用。
4.锅烧热，倒油，然后加入前面切好的葱姜蒜煸炒出香味。
5.加入豆瓣酱和瘦肉末一起煸炒，炒至肉变色。
6.加入扭螺面一起煸炒，加入少许生抽调味。
7.加入清水，小火煮开后加盐调味，加入煮好的豆腐皮，中火煮3-5分钟。
8.最后调入鸡精和香油，淋上热油爆香的辣椒段即可。
扭螺可以盐焗，红烧炖汤等等
