黄豆变绿了还是可以吃的,它变绿是因为豆瓣要变成嫩叶了,不会产生毒素,黄豆变绿的原因多半是因为受湿润环境下影响,唤醒了豆子根部萌发,加之受阳光直射豆瓣会逐渐会变成绿色,长成最初的叶片,这样当黄豆根部扎在土壤中的时候,叶片就可以通过叶绿素进行光合作用了