冬瓜腌制酸甜脆的方法如下：
材料：
冬瓜500克
白糖50克
白醋适量
盐适量
水适量
步骤：
冬瓜去皮去瓤，切成薄片，用少量盐腌制10分钟，再用清水冲洗干净。
锅中倒入适量水，加入白糖，小火煮至白糖融化，加入适量白醋调成酸甜汁。
把冬瓜片放入酸甜汁中，用筷子翻拌均匀，使冬瓜片完全沾上酸甜汁。
把冬瓜片放入容器中，密封好，放入冰箱冷藏3天即可食用。
食用时可以根据个人口味再加入一些白醋调整酸度。腌制好的冬瓜酸甜可口，口感脆嫩，非常适合夏天食用。
冬瓜腌制酸甜脆的方法如下：
1. 将冬瓜去皮、去瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条状，表面不要切太花，否则容易断。
2. 将切好的冬瓜放入锅中，加入水，烧开后煮3-4分钟，捞出放入冷水中冷却。
3. 冷却后，将冬瓜沥干水分，放入盆中，加入适量的盐，腌制10-15分钟，让冬瓜入味。
4. 将腌制好的冬瓜挤干水分，放入另一个盆中备用。
5. 将蒜末、姜末、辣椒末放入碗中，加入适量的白醋、白糖、盐调匀，再倒入热油，搅拌均匀。
6. 将调好的料汁倒入冬瓜中，用筷子或手搅拌均匀。
7. 最后将腌制好的冬瓜装入密封盒中，放入冰箱冷藏2天即可享用酸甜脆的冬瓜。
注意事项：冬瓜要选用新鲜的、肉质厚的，这样口感更好；腌制过程中使用的容器要无油无水，以免影响冬瓜的口感和保存时间；调料的比例可以根据个人口味自行调整。
