食材：和尚鱼500克，油、生抽、花椒、葱、蒜、八角大料、白糖、料酒、香醋、红烧酱油适量。
做法：
1、新鲜和尚鱼，去腮去鳞洗净。
2、葱切斜条段，蒜切片备用。
3、锅烧热，加入适量花生油温热。放入花椒、八角小火略炸一下炸出香味。放入葱段和蒜片，放入少量生抽爆锅。
4、放入适量白糖、几滴香醋、料酒、再加入红烧酱油，炒匀后加入少量水，最后把鱼放进去，鱼放到调料上面，可避免粘锅。
5、盖上锅盖中火烧开后，改为小火炖15分钟。
6、开锅后用铲子在鱼底部铲一下，避免糊锅，最后适当加大火或中火收汁。
7、收汁后出锅盛入盘内即食。红烧和尚鱼就做好了，鱼嫩味鲜，料汁可口。
用料
鱼1条 八角 1个 料酒 1勺醋 3勺酱油 3勺盐 2勺香菜 10根姜 3片蒜 3瓣葱 1根糖 2勺粉条 一把
做法步骤
步骤 1
买一条新鲜的鱼????，我这里用的是三道鳞，从商贩刻鱼起2个小时以内炖最佳。????回家洗一洗，用刀划双面划几下，用盐按摩一下。（入味，一会入油锅还不嘣油）
步骤 2
葱、姜、蒜、八角准备好。
步骤 3
锅中放油，撒点盐，五分热的时候，将????下锅，（大鱼可以切2段）两面分别中火煎2分钟后，往油里放葱、姜、蒜、八角2勺糖，炖2分钟；鱼上放1勺料酒、3勺酱油炖两分中；再喷3勺醋，炖2分钟。将鱼翻面。
步骤 4
锅中添冷水，水没过鱼肉，加两勺盐，1个红辣椒，大火不盖子炖至开锅。这里不盖盖子是为了去鱼的腥味。
步骤 5
开锅后2分钟可以盖盖子炖了，开锅后转小火再炖20分钟至四十分钟。千滚豆腐，万滚鱼????，炖的时间越长鱼好吃????，中间别忘将鱼翻一次。
步骤 6
粉条如果提前泡好了，下锅5分钟就熟了。如果不是提前泡好，就炖10分钟。提前洗干净剪两刀就OK，记得放在鱼上边，不能放汤锅里，要不一不小心就糊锅了。粉条很吃汤，所以别放太晚，锅中要保证有足够的汤。
步骤 7
出锅前放一勺鸡精，铺上香菜????
